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228連假想出國玩嗎？注意日本流感、越菲麻疹疫情拉警報
228連續假期將至，不少民眾籌畫出國遊玩，但疾管署副署長羅一鈞提醒，日本自去年9月起進入流感季以來，今年1月底達到疫情高峰。此外，越南、菲律賓麻疹疫情也十分嚴重，若民眾不想破壞出遊興致，切記做好流感預防。
日本自去年9月開始流感季，病例數至今達到931萬人，逼近千萬大關。羅一鈞指出，目前日本疫情仍然處於高峰，以每周100萬人速度增加當中，全國皆已發布流行警報，且日本氣候又屬乾冷，疫情預計延燒至2月底。
至於如何預防，羅一鈞說，流感病毒可殘留在環境中長達數小時，計畫到日本旅遊的民眾，除勤洗手、戴口罩外，接觸公共設施後，也應用乾洗手液或酒精消毒雙手。他也說，歐洲、香港、新加坡及中國大陸等地的疫情都處高峰，美國、加拿大及韓國則仍處於流行期，出國務必做好防疫。
此外，越南、菲律賓近期也爆發麻疹疫情，截至本月9日，菲律賓已通報於4300例，70例死亡；越南則是自去年12月疫情上升後，累積病例更超過前年的10倍，疫情仍持續延燒中，目前兩國已被疾管署列為旅遊疫情中「第一級注意」的地區。
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接近生乳的清爽原味 義菜名廚真食推薦
被譽為「最會做義大利菜的台灣人」，也是唯一獲得義大利官方組織認證的台籍義菜名廚王嘉平，經營三家義式餐廳和一間義式冰淇淋店，鑽研義大利料理10多年，好學的他仍每年去義大利兩、三次，除了四處尋訪美食，也到當地餐廳拜師實習。走遍義大利各地，王嘉平發現義大利人非常驕傲於自己的飲食傳統，堅持使用新鮮、道地的食材，「他們很能掌握食材的原味，一道菜很少超過5種材料，烹調方式簡潔而不炫技，卻非常美味。」王嘉平說。
王嘉平並非餐飲科班出身，但因父母重視吃，媽媽也煮得一手好菜，從小就嚐遍美食，養成他敏銳的味蕾及對料理非比尋常的熱情。在多年尋訪義大利地方菜的過程中，他見識到義大利人對食材的挑剔講究，例如DOP認證的起司，只使用最頂級的生乳，乳牛的飼養方式也有嚴格規定，製作過程繁複嚴謹，為了呈現起司的最佳風味，不計時間和心力。
看到許多義大利主廚自豪又用心的運用在地食材，王嘉平也開始探訪產地，重新認識台灣食材的真實滋味，才發現不少食材原本的風味和既有認知大不相同。就以鮮乳來說，王嘉平記憶中的鮮乳甜味很重，「喝起來像牛奶糖。」他形容，因為不喜歡這種口感，王嘉平很少喝鮮乳，直到深入食材領域，有機會喝到瑞穗極制鮮乳，淡淡的清爽口感，順口不膩，顛覆了他對鮮乳濃厚的印象，他才知道風味差異的關鍵在於鮮乳的殺菌方式。
▲瑞穗極制鮮乳使用72度C巴氏殺菌法，對生乳的風味破壞較少，能保留接近生乳原本的清新爽口。（圖／資料照片）
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